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本文目录
阜平炒疙瘩的家常做法
主料 ：面粉500克
猪肉100克
辅料 ：水芹菜20克黄豆10克胡萝卜半根姜5克葱5克酱油1汤匙生抽半汤匙白糖1克料酒半汤匙蒜3瓣香油1汤匙食盐2克水适量色拉油适量
做法：1.准备好所有食材 ，先将面粉加水和成硬面团稍饧
2.胡萝卜洗净切丁 ，家常家常与黄豆 、做法做法芹菜焯水 。窍门蒜切碎
3.面团擀开 ，炒疙炒疙擀成1厘米厚的瘩的大全瘩的大全面 ，再切成小丁
4.做水 ，家常家常水开后下疙瘩 ，做法做法要快速搅拌散开
5.炒锅放油 ，窍门下肉丁翻炒 ，下葱 、姜炝 、再下菜丁 、疙瘩炒熟，加调料入味 ，出锅前放蒜末，淋香油即可。
炒疙瘩的做法
主料 ：面粉300克 、牛里脊150克 、黄瓜1根 、胡萝卜1根
辅料 ：油40克 、葱花少许 、料酒15克 、生抽20克 、老抽1勺 、盐适量 、凉水150克
做法 ：
步骤1 、面粉入盆
步骤2 、加入凉水 ，揉成稍硬些的面团 ，盖湿布饧1小时左右 ，饧面时 ，可以做其它准备工作
步骤3 、牛里脊切成小丁 ，黄瓜、胡萝卜切小丁
步骤4、饧好的面团取出置于案板上 ，揉圆 ，擀成椭圆的大片 ，厚约6毫米
步骤5 、擀面杖当成尺子 ，压住面片，用刀沿着擀面杖 ，将面皮划成宽约6毫米左右的面条
步骤6、将面片全部切成面条，边拉边撒些面粉 ，防止粘连
步骤7 、将所有面条都裹上面粉 ，然后顺着一个方向捋好，切成宽约6毫米左右的小丁
步骤8 、取一个筛子 ，将这些小面丁放入筛子中 ，摇啊摇，摇成圆润的小丸子；如果没有筛子 ，可直接用双手在案板上来回搓圆
步骤9 、锅中放清水，煮开，将小丸子放入水中 ，用勺子推一推水 ，防止粘锅底；待水开煮几分钟 ，全部的小丸子浮上水面，并且体积变大 ，即可出锅 ，可过水沥干备用 ，也可不过水 ，直接捞出入炒锅中 ，与炒好的辅料翻拌均匀入味
步骤10 、热锅凉油 ，葱花炝锅，出香味后 ，入牛肉丁翻炒
步骤11 、牛肉炒至表面变白 ，将胡萝卜丁入锅 ，放盐 、生抽 、老抽 ，翻炒至胡萝卜成熟
步骤12、倒入黄瓜丁 ，翻拌均匀即可 ，不要炒过火
步骤13 、倒入煮好的疙瘩
步骤14 、翻拌均匀 ，出锅
酱炒咸菜疙瘩正宗做法
1.
咸菜切丝 ，用温水到盐；葱 、辣椒切段 ，姜切片
2.
热锅凉油，小火 ，放入花椒煸炒出香味，再放入姜 、辣椒继续煸炒 ，捞出 ，放入葱段多煸炒一会，捞出。油锅加入3勺酱油 ，咸菜量三分之一的水。
3.
咸菜攥水 ，放入油锅 ，新切葱段放入 ，加少许蚝油 、胡椒粉 、白糖 、料酒 ，加3-5片香叶。翻炒 ，加锅盖闷 ，小火 ，10-15分钟 。
4.
10分钟 ，加老抽上色 ，大火收汁 。至干锅 ，盛出 。
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